Découvrez les Viandes d'Exception à Mussy-sur-Seine

Nos viandes de bœuf proviennent principalement de Blonde d’Aquitaine, Limousine, et Aubrac, abattues à Châtillon-sur-Seine et Venarey-les-Laumes. Nous sélectionnons chaque pièce avec soin pour fournir des morceaux tendres et savoureux. Nos bouchers maîtrisent l'art de la découpe pour vous proposer des pièces parfaitement adaptées à vos besoins culinaires, que ce soit pour un rôti, un steak ou des côtes. Chaque morceau de bœuf est soigneusement maturé pour garantir une tendreté et une saveur optimales, rendant chaque bouchée une véritable expérience gustative. Nos techniques de découpe et de maturation respectent les traditions artisanales, assurant ainsi une qualité constante et exceptionnelle.

Le veau élevé sous la mère, provenant de Griselles et Ravières, est une de nos spécialités. Nous garantissons une viande tendre et délicate, idéale pour vos plats les plus raffinés. Nos veaux sont élevés dans des conditions respectueuses de leur bien-être, assurant ainsi une qualité supérieure de la viande. Vous pourrez apprécier la douceur et la finesse de notre veau dans des recettes telles que la blanquette de veau ou les escalopes à la crème. La viande de veau est réputée pour sa tendreté et son goût délicat, ce qui en fait un choix idéal pour des plats raffinés et des occasions spéciales.

Nos viandes de porc sont sélectionnées pour leur qualité et leur goût. Nous proposons des pièces variées, parfaites pour toutes vos recettes. Du filet mignon aux côtes, en passant par l'échine, chaque morceau est soigneusement préparé pour révéler le meilleur de sa saveur. Nos porcs sont élevés dans des fermes locales, garantissant une traçabilité et une qualité optimales. Nous travaillons en étroite collaboration avec nos producteurs pour assurer que chaque morceau de porc que nous proposons répond à nos normes élevées de qualité et de goût.

Nous proposons un large choix de volailles, avec des arrivages réguliers de Bresse (établissement Gavand Prudent, Salavre). Nos gibiers, quant à eux, sont choisis pour leur qualité exceptionnelle. Vous trouverez chez nous des poulets, canards et pintades de Bresse, reconnus pour leur chair tendre et savoureuse. Nos gibiers, comme le cerf et le faisan, sont parfaits pour des repas festifs et gastronomiques. La qualité de nos volailles et gibiers est le résultat d'une sélection rigoureuse et de conditions d'élevage optimales, assurant ainsi une viande savoureuse et nutritive.

Nos agneaux proviennent de la Côte d’Or, garantissant une viande tendre et savoureuse. Idéale pour vos plats traditionnels ou plus élaborés. Les agneaux sont élevés dans des conditions optimales pour fournir une viande de qualité. Que vous prépariez un gigot d'agneau pour un repas familial ou des côtelettes d'agneau grillées, vous apprécierez la finesse et la saveur de notre agneau. La tendreté de la viande d'agneau et son goût distinctif en font un choix privilégié pour des repas de fête ou des dîners spéciaux.

La maturation est un processus où la viande est laissée à reposer dans des conditions contrôlées pour développer ses saveurs et sa tendreté. C'est un savoir-faire que nous perfectionnons pour nos clients. Ce processus peut durer de quelques semaines à plusieurs mois, selon le type de viande et le résultat souhaité. La maturation permet aux enzymes naturelles de la viande de décomposer les tissus musculaires, rendant ainsi la viande plus tendre et améliorant sa saveur.

Nous utilisons principalement la maturation à sec, qui permet de concentrer les arômes et de rendre la viande plus tendre. Cette technique est idéale pour les morceaux de bœuf haut de gamme. La maturation à sec implique de suspendre la viande dans une chambre froide, avec une humidité contrôlée, ce qui permet une déshydratation progressive et une intensification des saveurs. Nous surveillons attentivement les conditions de température et d'humidité pour assurer une maturation parfaite, garantissant ainsi une viande de qualité supérieure.

La maturation améliore la tendreté et développe des saveurs riches et complexes. C'est une garantie de qualité pour nos clients, leur assurant une expérience gustative exceptionnelle. La viande maturée possède une texture fondante et une profondeur de goût que l'on ne trouve pas dans la viande fraîche. Nos clients apprécient particulièrement les viandes maturées pour leur saveur unique et leur tendreté inégalée, qui font de chaque repas une expérience culinaire mémorable.

Chaque pièce de viande est tracée depuis son origine, assurant une transparence totale pour nos clients. Nous travaillons exclusivement avec des fournisseurs de confiance. La traçabilité est une garantie de sécurité alimentaire et de qualité, permettant à nos clients de savoir exactement d'où provient leur viande. Cette transparence renforce la confiance de nos clients et assure qu'ils reçoivent des produits de la meilleure qualité.

Nous privilégions des pratiques respectueuses de l'environnement, incluant l'élevage responsable et l'utilisation d'emballages écologiques. Nos démarches incluent la réduction des déchets et l'optimisation de l'utilisation des ressources pour minimiser notre empreinte écologique. Nous nous engageons à réduire notre impact environnemental en adoptant des pratiques durables tout au long de notre chaîne de production, de l'élevage à la vente.

Nos viandes proviennent de producteurs français reconnus pour leur excellence. Nous valorisons les partenariats locaux pour garantir la fraîcheur et la qualité de nos produits. Travailler avec des producteurs français nous permet de soutenir l'économie locale et de garantir des produits de première qualité. Ces partenariats étroits nous permettent de maintenir des standards élevés de qualité et de traçabilité pour toutes nos viandes.

Notre service traiteur propose des menus variés pour tous vos événements, qu'ils soient familiaux ou professionnels. Nous assurons une qualité irréprochable et une présentation soignée. Nos menus sont personnalisables et élaborés à partir des meilleurs ingrédients pour ravir vos convives. Que ce soit pour un mariage, un anniversaire ou une réunion d'affaires, nous apportons des solutions adaptées à chaque occasion. Nos chefs travaillent avec vous pour créer des menus qui reflètent vos goûts et vos besoins, garantissant ainsi une expérience culinaire mémorable.

Nous préparons des volailles rôties à la perfection, idéales pour vos repas festifs ou quotidiens. Notre rôtisserie est réputée pour ses saveurs authentiques. Nous proposons des poulets rôtis, des canards et d'autres volailles, préparés avec des herbes et des épices pour un goût unique. Chaque volaille est soigneusement sélectionnée et préparée pour garantir une cuisson parfaite et une saveur exceptionnelle. Nos techniques de rôtissage traditionnelles assurent une peau croustillante et une viande juteuse, faisant de chaque repas un festin.

Notre charcuterie artisanale est préparée avec soin, devenant une variété de produits savoureux. Nous utilisons des recettes traditionnelles pour garantir un goût authentique. Vous trouverez chez nous des saucisses, des pâtés, des terrines et d'autres spécialités charcutières, préparées avec des ingrédients de qualité.